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欧博手机版(www.aLLbet8.vip):冬日炖补养身首选!乌骨鸡3营养比肉鸡更丰富

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冬日炖补养身首选!乌骨鸡3营养比肉鸡更丰富

早安健康编辑部 2022-11-11 | 浏览数 437 【早安健康编辑部】立冬刚过,天气慢慢开始转凉,在冷天里炖一锅鸡汤,加入各种营养的食材、药材,不但喝下肚温暖又疗愈,也是家家户户常见的补身方法。而使用乌骨鸡药膳炖补,更是许多人心目中的补身首选。

在《神农本草经:中记载,鸡肉性甘、味平,主治功用十分广泛,列为上品,是很理想的补充蛋白质、强身健体的食材。《吃对食物更健康:一书中也提到,乌骨鸡富含蛋白质、维生素A、B群、E,以及磷、铁、钾、钠、锌、硒等矿物质,还有黑色素美拉宁,丰富的营养加上口感细致,产妇、老人都很适合食用。
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乌骨鸡和一般肉鸡的差异?一表看成份差异



而为什么乌骨鸡会被视为进补首选?和一般的肉鸡差在哪里?营养师高敏敏就在脸书揭密两者的营养差异,表列出乌骨鸡和肉鸡各自含有的营养素份量:

  乌骨鸡 白肉鸡
热量 213kcal 248kcal
蛋白质 17.9g 16.1g
脂肪 15.1g 19.9g
水解胺基酸 18832mg 14697mg
7mg 1mg
18mg 6mg

高敏敏营养师说明,整体来看,其实乌骨鸡和一般肉鸡的营养价值差异不大。不过乌骨鸡的热量、脂肪都较低,并富含更丰富的蛋白质、胺基酸和矿物质。他也表示,其实两者都很营养,不过由于白肉鸡生长快速,价格较便宜;乌骨鸡的饲养时间长,肉质较有嚼劲,价格也较高。个人可以依据预算和口味偏好挑选,不过无论是肉鸡或乌骨鸡,,

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,都是很优质的蛋白质来源。

中医师张文馨也指出,乌骨鸡比一般肉鸡和土鸡的脂肪更低、优质蛋白质更高。如果在意鸡汤太油、担心发胖,可以将煮好的鸡汤先冰起来,隔天去除上面的油脂再加热食用,减少喝下去的热量。

中医观点:黑色能补肾



如果从中医的五行理论来看,认为冬季、肾脏以及黑色食物是相对应的,周宗翰中医师就曾在文章中说明,中医认为黑入肾、见黑三分补;陈玫妃也提到,古书中对于乌骨鸡的记载不少,上等的乌骨鸡全身由外到里都是黑色,包括眼、舌、肉、骨。因此,乌骨鸡常被视作鸡只品种中的炖补首选。

周宗翰中医师建议,熬煮乌骨鸡汤时,可以先将乌骨鸡汆烫去血水、淮山药浸泡20分钟后,与枸杞一起放入砂锅;加入酒、姜片、热水,大火煮沸后改小火慢炖2小时左右,最后起锅前加盐调味即可。不过他也提醒,有感冒发热、咳嗽多痰及严重皮肤病等症状时,应避免食用。

乌骨鸡怎么煮?养生鸡汤、滴鸡精这样做



【陈玫妃中医师推荐:冬虫乌骨鸡汤】




料理技巧:

南瓜子选购时以瓜体饱满、有光泽、厚实、无斑点最佳,买回去后宜放在密封罐中,置放于阴凉通风处,避免阳光直射,以免产生变质。

炖煮时,南瓜子即使经过长时间蒸煮,果肉还是可以保持香脆;乌骨鸡也可以再多蒸约10~20分钟,让肉质较软。

【吴明珠中医师推荐:乌骨鸡滴鸡精】




参考资料:
  1. 吃对食物更健康
  2. 高敏敏营养师粉专
  3. 张文馨中医师部落格
  4. 产后气血亏虚怎么补?月子餐挑鸡有学问,中医解析哪种鸡最适合
  5. 陈玫妃中医师部落格
  6. 57健康同学会

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