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Telegram获取群成员:寒流之下,哪些应季食材正盛行

admin2022-11-0514足球专家贴士

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图源:Unsplash

比多数人更早步入换季节奏的,可能是食品人。从桂花到青稞、山楂、石榴、芋泥、柿子、紫薯、银耳、雪梨……一切可以增强季节专属记忆的食材,被国内一众品牌方玩出了花,把古人“不时不养,顺时而养”的智慧发挥得淋漓尽致。而食客们,在渐冷天气的席卷下,因为应景食物的出现,身心有了暖意的包裹。对他们而言,追逐“季节限定”的乐趣在于“求鲜若渴”的味蕾满足,也在于抓住稍纵即逝的流行的心理获得感。

去年C位,今年仍有一席之地

图源:Unsplash

2021年秋,板栗成为现制茶饮圈出镜率颇高的原料。奈雪的茶推出的焦糖板栗宝藏茶,在焦糖酱和板栗泥的混搭下,仿佛置身于糖炒栗子的年代,加上舌尖的沙感,咀嚼时很容易带出板栗的香气和关于秋冬的街头记忆。根据饮力实验室的报道,板栗之所以在去年成为秋冬饮品小料C位,主要源于三个方面:

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供应链保障到位。过去一年来,国内板栗供应充足,价格方面也较2020年有所下降,出口级品质加上价格优势,让板栗突出重围,根据7分甜、圆真真相关研发人员介绍,单杯板栗饮品用料成本在1-1.6元,而2020年则是2元。

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良好的全民认知,让板栗成为坚果中的百搭王。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素C和矿物质,无论是蒸、烤、煮后直接食用,还是作为甜品用料,板栗向来都以香糯而不腻的特性,给人以饱腹感。在饮品中,板栗也是给力的搭档,在呈现饮品饱满度上,相比芋泥有过之而无不及。

上一年饮品人基于板栗的探索,打好了来年基础。2020年,叶子与茶、百分茶等区域性饮品品牌已经开始试水板栗饮品,或直接采用供应链端的板栗泥,或将熟板栗捣碎点缀产品。在先行者的市场教育下,2021年入局者激增,经过一年的铺垫,调配方式和口感上都有所升级。

图源:叶子与茶公众号

板栗作为近两年新的小料焦点,意味着从业者可以从此前的芋泥、麻薯等同质化的小料“内卷”中暂时跳脱出来,在助推板栗成为C位的过程中打造秋冬新标签,同时也反哺上游,为生栗、栗蓉等供应端提供扩能和升级机会。

今年,板栗在逐渐成熟的供应链配合下又有了更花式的玩法。新中式点心品牌“于小菓”率先提出食品文创理念。结合燕山板栗的地方名片,以此为原料,加上巧克力酥皮、乳酪云豆沙和减油减糖的配方,制成板栗形状的创意国潮点心,以年轻人接纳的“传统新作”的方式,把地方特色推向全国。另一边,有了星巴克去年冬季的“福满栗绒拿铁”探路在前,无印良品旗下餐饮品牌Café&Meal MUJI今年也推出了秋日栗子拿铁和烤板栗黑松露沙拉,从命名上牢牢绑定了季节和食物的关系。

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