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手机新2管理端(www.99cx.vip)_“啊,好甜”的红茶,它可能真加了糖......而且你想不到它会加多少糖!

admin2022-06-1310皇冠管理端登3

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大家有没有喝过很甜的红茶,那种甜,一入口就能明显感觉得到,张扬、霸道,让你不禁感叹:“啊,好甜!”

如果你感叹过“啊,好甜”,那很可能你喝的红茶掺了糖!

红茶为什么甜?

红茶自带的甜,主要来自茶叶里的两类物质,一是糖类物质;二是氨基酸。

茶叶里的糖类物质,包括单糖、双糖、多糖三类,总共占干茶质量的25%~40%,大家一看,这么高的含糖量,那茶叶为什么不是齁甜齁甜的?

这得“怪”多糖。

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茶叶里绝大部分的糖类物质是多糖,包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质,它们不溶于水,没有甜味。

只有溶于水的单糖和双糖才甜,可惜它们很少,仅占茶叶干物质的0.8%~4%。

红茶发酵过程中,部分淀粉、果胶等多糖在果胶酶等酶的作用下,水解成单糖,才能被我们感知到甜味。

氨基酸也为茶叶的甜味做了一些贡献。

茶叶里有20多种氨基酸,大多数氨基酸提供的是鲜味,有些氨基酸提供甜味,如甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸。

单糖、双糖和多糖,在粗老叶片中比较多,细嫩芽叶中比较少,氨基酸在细嫩芽叶中比较多,这就解释了为什么金骏眉等全芽的红茶,更多呈现出鲜爽之感。

有甜味物质就够了吗?

不够,茶叶里茶多酚的含量很高,占干茶的18%~36%,它又苦又涩!

得想办法赶走,怎么办,发酵!

茶鲜叶经过充分的揉捻,大量的茶多酚氧化发酵,转化成了茶黄素和茶红素,减少了的苦涩味,从而突显了甜味。

这种自然的甜味,其实并没有文字表述得那么甜,不是你一喝红茶,“啊,好甜”这种甜。

说它甜,更多的是相对其他茶类而言,有些对甜味不敏感的人,可能喝不出红茶的甜味,反而能敏锐地尝出红茶发酵后的酸味。

所以,你喝了口红茶,立马“啊,好甜”的甜,有可能是掺了糖的甜,不是红茶自然的甜味。

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