莆田风味美食之海蛎豆腐汤

秋风起，菊花开。牡蛎肥，食客笑。莆仙人喜食海蛎，一般是食用个体较小的岩石牡蛎，与别处不同。

莆仙传统习俗，逢年过节的旧例，大年三十晚“围炉”时，要把新鲜的生豆腐和生牡蛎icon同置一盘，放置于桌上。据老一辈莆田人解释，这是取“罩蚮”之寓意。莆仙本地话称豆腐为“罩”（dao)，又称牡蛎曰“蚮”(due)，与莆田话人“健在”的发音同音，取义即为全家老少皆健康长寿。后来，摆生豆腐和牡蛎的习俗被演化为吃熟食的豆腐牡蛎汤了，特别是有老人的家庭，这道菜是不可或缺的。

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烹制方法:首先将猪瘦肉洗净切成薄片，水发香菇切小块，姜、蒜均切成末，芹菜切成段，葱切成珠。牡蛎拣去壳渣，洗净沥干。

接着炒锅下猪油烧热，放入姜、蒜、香菇、肉片煸炒，加骨汤、酱油、豆腐(切成薄片)下锅烧沸。再把鲜牡蛎加少许淀粉拌匀，散入锅内，用勺轻推，防止结巴粘锅。最后待豆腐片和牡蛎粒皆浮起，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱珠，出锅盛入汤碗即成。

成品汤色呈奶白，豆腐软嫩，牡蛎鲜滑，汤浓醇香，美味爽口。